Tlaxcala produce miles de toneladas de carne de res, pero carece de rastro Tipo Inspección Federal (TIF) para bovinos, sin embargo, en la entidad se produjeron ocho mil 900 toneladas de carne de bovino en canal en 2024, dato más reciente emitido por el Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (Senasica).

En este sentido y con corte preliminar de septiembre del 2026, la entidad reportaba dos establecimientos TIF, pero ninguno destinado al sacrificio de ganado bovino, por lo que buena parte de la infraestructura para el sacrificio de ganado, opera fuera del esquema TIF, por lo regular, en rastros municipales.

Mientras tanto, las estadísticas del Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), con datos anuales hasta 2025, permiten ver producción y número de animales sacrificados, incluso por municipio. El reto no es solamente producir, sino conocer y fortalecer la infraestructura necesaria para el sacrificio y el procesamiento bajo estándares federales.

En este sentido, el gobierno estatal ha planteado la necesidad de infraestructura TIF, los rastros municipales han operado sin certificación TIF, por lo anterior, el directorio más reciente de Senasica es la pieza que definiría con precisión cuántos establecimientos certificados existen hoy y qué actividades realizan.

Dicha información resulta relevante debido a que la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco), reveló que, durante el año 2025, el país alcanzó una producción de 2.3 millones de toneladas de carne de res. Veracruz y Jalisco lideraron a nivel nacional con el 12.8 y 11.8 por ciento del total, respectivamente. Este volumen representó el 26.8 por ciento de las 8.5 millones de toneladas de carne producidas entre las diferentes especies pecuarias en el territorio, la segunda de mayor importancia en México.

Para brindar seguridad a las y los consumidores, la Certificación TIF garantiza que la carne destinada al mercado nacional y de exportación cumpla con los más estrictos estándares de inocuidad.

Este reconocimiento lo otorga a las empresas dedicadas al sacrificio, procesamiento, envasado, empacado, refrigeración o industrialización de productos de origen animal.