Para reconocer el legado de los barbacoyeros de Actopan y zonas cercanas, el diputado de Morena, Miguel Moreno Zamora, propuso ante el Congreso del estado instaurar el segundo domingo del mes de julio como Día Estatal de la Barbacoa.

Se busca que dicha conmemoración permita fortalecer el valor histórico, cultural, turístico, económico y de identidad regional de la barbacoa, considerada un símbolo de la cocina tradicional hidalguense y un patrimonio vivo transmitido de generación en generación, de la cual se cuantifican cerca de 500 hornos de piedra.

El legislador destacó que la elaboración de la barbacoa de borrego en horno de tierra, utilizando pencas de maguey, representa una técnica ancestral que ha permanecido vigente desde la época prehispánica y que con la llegada del ganado ovino durante la Colonia, dio origen a uno de los platillos más emblemáticos del estado.

Moreno Zamora precisó que aunque la barbacoa se consume en prácticamente todos los municipios de la entidad, Actopan es reconocido como el principal referente de esta tradición gastronómica, al concentrar una importante actividad comercial y cultural en torno a este alimento.

Explicó que se pretende reconocer el trabajo de las familias, cocineras y cocineros tradicionales, conocidos como barbacoyeros, quienes han conservado durante décadas los conocimientos relacionados con la preparación del horno, el manejo de la leña, las piedras y las pencas de maguey así como los tiempos de cocción que distinguen a este platillo.

La propuesta sostiene que la iniciativa encuentra respaldo en el artículo 4 de la Constitución federal, que reconoce el derecho a la alimentación y al acceso a la cultura; en el artículo 5 de la Constitución de Hidalgo, que obliga a proteger el patrimonio cultural de los pueblos indígenas, y en la Convención para la Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO.

En la presentación de la iniciativa, realizada en el lobby de la Torre Legislativa, estuvieron presentes barbacoyeros y expendedores de pulque del municipio, además hubo degustación de tacos de barbacoa y curados de pulque de diferentes sabores.

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La presidenta municipal, Imelda Cuéllar Cano, dio a conocer que la fiesta alusiva a este platillo se llevará a cabo en el municipio con una tradición de más de 55 años.

Se instalará en el centro de la ciudad, donde hace un año se logró el Récord Guinness del horno de tierra para barbacoa más grande del mundo. Participarán 46 expositores, quienes competirán para definir quién prepara la mejor barbacoa.

En tanto, en la unidad deportiva se instalará un escenario donde se presentarán artistas de la talla de Gloria Trevi, Espinoza Paz, Napoleón, Trío Aurora Hidalguense y otros intérpretes. Además, habrá juegos mecánicos gratuitos.

La alcaldesa reconoció la labor de los cocineros tradicionales. “Independientemente de que generan economía para el municipio, los barbacoyeros ponen en alto el nombre de Actopan”, señaló.